poetry addコマンドで新しいバージョンを指定してパッケージをインストールします。例えば、requestsパッケージのバージョンを2.26.0に変更する場合は、以下のようにします。
poetry add requests==2.26.0
このコマンドを実行すると、指定したバージョンのパッケージがインストールされます。
poetry lockコマンドでpoetry.lockファイルを更新します。これにより、新しいバージョンのパッケージがプロジェクトで使用されるようになります。
poetry lock
poetry installコマンドで、poetry.lockファイルに従ってパッケージを再インストールします。
poetry install
以上の手順で、Poetryでインストールしてあるパッケージのバージョンを変更することができます。